Пінчос – як кулінарне мистецтво

Неможливо уявити бари Країни Басків без маленьких закусок-бутербродів, які тут прийнято називати пінчос (pintxos). Це синонім поширених в Іспанії тапас (tapas).

У місцевих жителів давно склалася традиція перед обідом або вечерею пройтися по барах і випити по келиху вина. Щоб якось закусити і при цьому не перебити апетит, були придумані пінчоси. Спочатку практикувалися нехитрі комбінації з традиційних продуктів. Найпоширенішими вважалися хамон, оливки, анчоуси, мариновані перці, огірки. Їх нанизували на тоненьку дерев’яну паличку. Звідси і виникла назва «пінчос»: пінчар (ісп. pinchar)- позначає проколювати. З часом маленькі закуски стали удосконалюватися – кухарі почали готувати міні-страви з риби, молюсків, різних овочів. Не завжди продукти накладаються на спеціальну шпажку або звичайну зубочистку. Для приготування пінчосів найчастіше за основу береться хліб, а що додати до хліба, залежить від уяви кухаря. Благо, що не існує ніяких норм. Можна дати волю фантазії. Лише б було смачно. Важливо красиво оформити міні-закуску. Адже спочатку люди бачать страву, а вже потім пробують. Велика конкуренція в барах послужила бурхливому розвитку кухні в мініатюрі. Всі намагаються залучити відвідувачів оригінальними та смачними закусками. Деякі пінчоси вживаються гарячими. Є закуски, які нагадують салат, тому їх подають у спеціальних пластмасових ложках, рідкі закуски наливають в чарки.

Вам буде цікаво: Іспанський тапас – їжа на шляху через Іспанію

Для вдосконалення культури приготування пінчосів щороку в Сан – Себастьяні проводяться конкурси. Велика честь для бару виграти конкурс міні-закуски.

Пінчоси – це не тільки баскська кухня в мініатюрі, це ще і відображення звичаїв і місцевих традицій.

Баски дуже люблять ходити по барах в компанії друзів. Перед тим, як йти щільно поїсти, вони відвідують кілька барів. В одному барі платить хто-небудь один із друзів, наступного – інший. Ціни на пінчоси невисокі – від 1,5 євро до 3,5 євро. П’ють вино зазвичай стоячи за високим столиком або барною стійкою. Є бари, в яких навіть немає звичайних столів. Не варто дивуватися, що на підлозі в багатьох барах накидані використані серветки. Тут вважають, що чим більше паперу валяється на підлозі, тим більш відвідуваний бар.

У пінчос-барах завжди гамірно і багатолюдно. Баски люблять поспілкуватися. Розмовляють голосно, емоційно, тому іноді створюється враження, що вони сперечаються про щось.

Один із способів краще ознайомитися з повсякденним життям басків – це відвідати бари, спробувати місцевого вина і, звичайно ж, покуштувати різноманітні пінчоси.