Хамон – що це і з чим його їдять.

Що таке хамон?

Хамон – найтиповіший і найулюбленіший продукт в Іспанії.

Хамон є родовою назвою харчового продукту, отриманого із задніх ніг свині. Сирий окіст піддається просолу і копченню. Приготування хамона має свої особливості, до яких також відноситься відбір і вирощування свиней тільки певних видів. Справжній хамон виготовляється виключно в Іспанії, і є її національним надбанням.

Перші відомості про хамон доносяться до нас з Римської імперії, хоча перші свині в Іспанії (Sus scrofa domestica) з’явилися на початку неоліту. У Таррако була виявлена скам’яніла шинка майже 2000 -річної давності. Нинішні породи іберійської свині є результатом тривалих процесів відбору та адаптації до місцевих умов довкілля; хоча не можна виключати і роль, яку відіграє гібридизація з кабаном.

Вам буде цікаво: Іспанський тапас – їжа на шляху через Іспанію

В Іспанії сирий окіст свині просолюють в сирому вигляді і в’ялять без будь-якої термічної обробки. Передні ж ноги свині, незважаючи на ідентичний процес розробки, отримали назву палета (paleta), або палетілья, лопатка (paletilla).

Двома найбільш відомими різновидами хамона в Іспанії є Хамон Серрано (jamon serrano) і Хамон Іберіко (jamon iberico).

Хамон Серрано (jamon serrano), його іноді називають хамон де бодега (jamon de bodega, окіст із погреба), готується зі звичайних свиней, які живуть на простих фермах і не слідують ніякій спеціальній дієті.

Існують три різновиди хамона серрано в залежності від терміну його витримки в погребі:

bodega – не менше дванадцяти місяців
reserva – не менше дев’яти місяців
curado – до семи місяців

Хамон Іберіко (jamon iberico) вважається найдорожчим і вишуканим, його готують з свиней особливої іберійської породи чорного кольору, відмітна ознака якої чорне копито. Є два види хамона Іберіко:
de cebo – виготовляють з свиней, відгодованих фуражем і жолудями, витримка 24 міс.
bellota – виготовляють з свиней, відгодованих повністю жолудевою дієтою, витримка 36 міс.

Хамон як один із символів сучасної Іспанії є улюбленими ласощами іспанців, що стали частиною їхньої національної культури.

З чим їдять хамон?

З хамоном готують закуски, частіше у вигляді рулетів, додають в салати, супи і основні страви. З запеченого перцю і підсмаженого хамона готують соус, який подають до м’ясних страв. Хамон надає подібно соусу насичений, неповторний смак. З хамоном придумали навіть десерти: в Іспанії подають натуральне вершкове морозиво з чіпсами з хамона і ложкою квіткового меду.

Рецепт: Сендвіч з хамоном

Для приготування знадобиться:

• 1 невеликий хліб Монж
• 1 столова ложка томатної сальси
• 1 столова ложка базилікового соусу
• 45 г хамона Серрано
• 1 невеликий пучок руколи

Час приготування: 30 хв.           Кількість порцій: 1

Як готувати:

1. Підготуйте соуси. Базиліковий – це просто базилік, перетертий блендером або в ступці з оливковою олією. Томатна сальса – очищений від шкурок і насіння помідор, дрібно нарізаний, политий оливковою олією, з сіллю і перцем за смаком. (Можна використовувати просто кружки помідорів, як на фото, з оливковою олією, сіллю, перцем).
2. Хліб розрізати навпіл. Кожну половинку змастити всередині обома соусами.
3. Викласти руколу, зверху – тонко нарізаний хамон. Накрити другою половинкою хліба.